ESPAÑOL УЖИН ОТ РУСТАМА ТАНГИРОВА

Тапас-бар Máximo 13 июня 2019

В прошлом месяце прошел большой испанский ужин от Рустама Тангирова в ресторане Maximo. В рекордные сроки было продано более 50 билетов, пропустить этот мероприятие Тюмень попросту не могла. Встреча с востребованным шеф-поваром прошла в два дня – в первый день пришли все почитатели высокой кухни, во второй – блогеры и СМИ.

ESPAÑOL УЖИН ОТ РУСТАМА ТАНГИРОВА
Имя шеф-повара Рустама Тангирова известно не только в профессиональных кругах, многие ценители вкусной и изысканной, необычной и удивительной кухни не раз слышали о нем. Род его деятельности уже давно вышел за пределы кухни. Он успешно создает и курирует новые заведения, участвует в кулинарных конкурсах и сам судит участников (Chef a la Russe), профессионально занимается охотой и путешествует в поисках вдохновения. Три года назад Рустам посещал Тюмень и проводил ужин в ресторане «Чум», с повторным визитом он пожаловал в Тюмень, чтобы провести большой испанский ужин и поделиться своими знаниями с поварами. В течение пяти дней вместе с шеф-поваром ресторана Maximo Павлом Козачук ездили по местным магазинам и рынкам, творили на кухне невероятные блюда с локальными продуктами, создавали новые позиции и готовились к ужину, про который еще долго будем вспоминать. Вооружившись шапочкой, перчатками, халатом наша редакция пробралась на кухню и между делом позадавала несколько вопросов Рустаму Тангирову про его хобби, предпочтения в еде и дальнейшие планы. Рустам, вновь рады вас приветствовать в нашем городе! Наблюдать за вашей работой одно удовольствие, особенно впечатляют ваши импровизации с едой. Если не секрет, дома также готовите? И снова здравствуйте! Благодарю. Знаете, совсем нет времени на то, чтобы дома что-то придумывать. Поэтому жарю покупные котлеты. Тоже неплохо, уверены, даже простые блюда выходят из-под вашей руки вкусными. С нашей последней встречи прошло около трех лет, поэтому мы могли с вами встречаться только на просторах Инстаграма. По вашему профилю можно сразу определить любимое занятие – подводная охота. Да, фридайвинг. У меня был проект в Мурманской области, мы ныряли за крабом, ежом, гребешком, водорослями, привозили в мой ресторан, готовили и давали гостям. Подогревали интерес и в социальных сетях, писали о том, что отправляемся на охоту за свежим уловом, и гости сразу бронировали столы. Я считаю, что каждый повар должен добывать хоть какую-то часть продуктов сам. Пока Рустам вместе с Павлом готовили тортилью, мы ознакомились со специальным меню гала-ужина. Да уж, гостей ожидал поистине большой ужин в лучших традициях этой страны – много морепродуктов, соответствующие напитки и невероятные сочетания – сырая креветка, крем из квашеной капусты и мороженое с хамоном. Посмотрите сами. - Устрица с кетчупом из огурца и компрессированным яблоком - Крудо из северной креветки с сальсой и соусом «Айоли» - Картофельная тортилья с хамоном и трюфельным муссом - Осьминог с картофелем и зеленым гаспачо - Сибас, запеченный с овощами в чаколе - Испанская колбаса «Бутифарра» с кремом из квашеной капусты - Ромовая баба с мороженым Jamon Bellotа Рустам, как мы знаем, вы проходили обучение в Испании, а в каких городах и заведениях? В Сан-Себастьяне, Барселоне, Жироне. Заведения, сейчас попробую вспомнить, точно – Akelare, Barceloneta, Crudo Bar. В ресторане Maximo по меню можно будет попробовать какие-то блюда от вас? Да, планируем оставить несколько позиций. И хотим провести еще один ужин, в конце лета, выловить тунца и посвятить вечер ему. Это было бы интересно! После недолгого пребывания в нашем городе, куда держите путь дальше? В Казахстан, там у меня новый фермерский проект: садим и выращиваем овощи, зелень, варим сыры. Потом отправляюсь в Испанию. Стараюсь там бывать каждый год. Как вам местная паэлья и настоящая испанская? Знаете, это, как карбонара в Италии – в каждых регионах она разная, так и с паэльей – где-то пережаренная корочка, где-то еще какие-то «фишки». Рустам, не можем не отметить ваше умение сочетать несочетаемое. Поделитесь своим секретом. Или расскажите, какие самые универсальные и любимые сочетания? Я работаю с локальным продуктом. Это многое сразу объясняет. Последние 8 лет практически везде в блюдах добавляю азиатские акценты. Считаю, что, если сделаешь вкусный соус, с ним можно подавать все. Возможно ли дома сделать ресторанное блюдо, чего стоит придерживаться? Есть такое понятие, как «теория цветового круга», то есть в тарелке должно быть три цвета, на которые мозг реагирует позитивно при приеме пищи – это зеленый, желтый, красный. Даже черный может быть съедобным цветом. Больше секретов нет. Как мы знаем, Павел вас поводил по местным рынкам, показал, где покупает зелень, овощи, рыбу. Что скажете про региональные возможности? Сможем догнать столицу? Честно, с продуктами не очень хорошо, что-то в дефиците, но есть продукты, которые надо двигать и работать с ними – это, например, муксун, чир. В других городах большие деньги за это платят, а здесь это пока слабо развито. Более не стали отвлекать Рустама от приготовления к ужину и дождались вечера, на котором все было прекрасно! Рустам лично встречал гостей, фотографировался и каждому гостю уделил внимание. Следующий день гастролей повара стал медийным. Блогеры, новостные порталы и телевидение не смогли отпустить Рустама из нашего города, не прикоснувшись к его гастрономическому творчеству. На пресс-обеде гостя засыпали вопросами, а он с удовольствием на них отвечал, показывал фотографии с фридайвинга и путешествий.
Тапас-бар Máximo