Ресторан-музей
Чум участвует в фестивале аутентичной уральской кухни — событии, которое говорит о культуре региона через вкус, продукт и традиции.
Для «Чума» участие в фестивале — это не разовый выход, а продолжение философии ресторана. Мы работаем с локальными продуктами, дичью и дикоросами, чтобы сохранять и развивать гастрономическую идентичность Урала, делая её современной и понятной гостям.
Специально для фестиваля шеф-повар ресторана
Наталья Ивановна Трапезникова создала авторский сет, в котором каждая позиция отсылает к природе региона и его вкусовым кодам.
Фестивальный сет «Чума»:
— Закуска из мяса медведя с рукколой и сезонной хурмой
с горчично-медовой заправкой
— Рубленое мясо дичи на яблоневых ветках
с кашей из булгура, жареными белыми грибами и соусом на основе вытяжки бородинского хлеба
— Десерт с брусникой
Этот сет — гастрономический рассказ о Севере и Урале, о продуктах, которые формируют характер региона, и о нашей ответственности за сохранение локальной кухни.
Мы рады быть частью фестиваля и благодарим гостей, которые выбирают
«Чум» и поддерживают локальный вкус — честный, сильный и настоящий.
Забронировать стол:
+7 (3452) 62-16-60
